Örményországba érkezve a vendéget minden esetben először kenyérrel, egészen pontosan frissen sült lavash-sal kínálják. A papírvékonyságú, kemencében sült lepénykenyér nem csupán egy egyszerű étel, hanem a család, a béke és az élet szimbóluma, amely az UNESCO szellemi kulturális örökségének is része.
Az örmény gasztronómia és kultúra alapköve a lavash, amelynek elkészítése igazi közösségi élmény. A tésztát papírvékonyra nyújtják, majd egy speciális, párnaszerű eszközre (az úgynevezett hakots-ra) fektetve egyetlen határozott mozdulattal a tonir – a földbe süllyesztett hagyományos agyagkemence – forró belső falára csapják. A lepény mindössze 20-30 másodperc alatt hólyagosra és ropogósra sül. Egy tapasztalt pék egyetlen óra alatt akár több száz darabot is képes elkészíteni.
Több mint táplálék: az élet szimbóluma
A lavash minden fontos életeseménynél jelen van. Az esküvőkön például a frissen sült kenyérlapokat az ifjú pár vállára terítik, ami a bőséget és a jó szerencsét szimbolizálja, a vendégek pedig ilyenkor aprópénzt nyomnak a kenyér redőibe. A vallási böjtök (például az ortodox nagyböjt) idején sok család számára ez az egyetlen napi szénhidrátforrás, temetésekkor és megemlékezésekkor pedig nagy mennyiségben sütik és osztják szét a gyászolók és a szomszédok között.
A friss lavash a sütés utáni órákban a legfinomabb, de ha szobahőmérsékleten kiszárítják, hónapokig eláll. Az örmények a szárított verziót gyakran levesekbe morzsolják, vagy vízzel enyhén megnedvesítve újra puhává varázsolják.
Hol érdemes megkóstolni?
A fővárosban, Jerevánban a híres GUM piacon már kora reggel melegen, szinte fillérekért lehet megvásárolni. Ha egy kis helyi fehér sajttal együtt kóstoljuk meg, az a leggyorsabb és leghitelesebb ízélmény, amit a város kínálni tud. Az igazi, autentikus látványkonyhák azonban az olyan vidéki nevezetességek környékén találhatók, mint az első századi Garni-templom vagy a sziklába vájt Geghard-kolostor (amely szintén UNESCO világörökségi helyszín). Ezeken a helyeken a tavaszi hónapokban a legkellemesebb végignézni a sütési rituálét a virágzó mandulafák árnyékában.
A lavash mellett az örmény pékáruk palettája rendkívül gazdag: érdemes kipróbálni a vastagabb, foszlós matnakash-t, vagy a különböző fűszernövényekkel töltött, serpenyőben sült jingalov hats lepényt is.
Forrás: armenia-spirit.com
Címlapkép forrás: armenia-spirit.com
